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　　如果到胶东一带做客，不出意外，你的朋友㊣一定会在餐厅点上一盘海肠捞饭，并郑重介绍，这是胶东近些年最火的一道美食。

　　冲着海味而来㊣的游客们，无人不被这碗鲜到上头的碳水盛宴所吸引，粉红色的海肠脆弹，勾过芡的捞饭汁除了鲜还是㊣鲜，一勺接着一勺往嘴里送，让人忍不住想要探寻这盘美味的终极秘密。

　　但我劝✅你停下来，因为迎接你的并不是什么惊艳的食材，而一坨坨瘫软的、圆柱形的无脊椎海洋生物。几乎不会有人在见过海肠活体之后还能对海肠保有初见时的惊艳海肠捞饭图片，反而㊣多数人会感叹：第一个吃海肠的人，得有多饿啊。

　　美食不可貌相是吃货们的真理，海肠的㊣样貌虽然不可恭维，但千万不要小瞧这✅一坨粉红色的海洋生物。以它为原料做出的海肠炒韭菜、韭菜海肠的饺子，是胶东人㊣民最爱的家常菜，即便有时海㊣肠能卖到将近上百元一✅斤的价格，在胃里馋虫乱动的时候，也依然忍不住买上一斤。

　　海㊣肠味道之鲜，甚至还有民间传说：明清年间京城胶东籍的厨师做菜味好，原因之一就是每位大师傅的腰间都会拴一个小皮囊，而那㊣小皮囊里装着的就是晒干碾碎✅的海肠粉，每次做菜时捏✅进一小撮，鲜得把鲁菜推为八大菜系之首。

　　海肠捞饭，是胶东沿海乃至大连、秦皇岛一带现今最有代表性的美味之一，也是游客们心中的必点菜。米饭打底，上面浇着以海肠、韭菜为主角的捞饭汁，每个餐厅的捞饭汁还略有差异中印边境，有的会加肉末，有的则会加上虾仁、瑶柱，总之突出一㊣个鲜字。

　　吃的时候先用勺子将捞饭汁和米饭均匀搅拌，达到你中有我、我中有你紧紧相连✅的状态，一口下去，有捞饭✅汁的鲜、海肠的脆和碳水的满足，还有游客说：海肠捞饭，是世界上最伟大的饭。不同于游客们对于海肠捞饭的高度追捧，在一部分本地人眼中，海肠捞饭并不是海肠最本真的吃法，甚至还有人开玩笑说“我可能是个假青岛人，从来没吃过海肠捞饭”。

　　在胶东沿海，海肠捞饭的确不是一道家常菜，至少不是刻在胶东人儿时记忆中的吃法。如果认真追溯海肠捞饭的火爆之路，会发现海✅肠捞饭的兴起不㊣过是二、三十年间的事情，而海肠捞饭中的“捞饭”二字，更是粤菜中的米饭吃法。

　　韭菜和海肠是固定搭子，韭菜的辛香刚好能㊣凸显海肠的鲜美，两者搭配，堪称天作之合。所以在胶东一带，人们买回家的海肠通常会被做成韭菜炒海肠，简单大火爆炒，韭菜鲜嫩、海肠脆弹。在胶东人眼中，韭菜炒海肠就是海肠最简单也最美味的吃法。山东人的饺子可包万物，而能和海肠搭✅㊣配的，还是韭菜。韭菜和海肠切成段包在饺子里，煮好之后海肠的汤汁和韭菜的汤汁在✅饺子皮里交织，鲜美得直翻天灵盖。

　　除了韭菜炒海㊣肠，如果运气好买到了鲜活的海肠，胶东人家还会把海肠简单水煮之后蘸辣根吃，极具刺激性的辣根与鲜脆的海肠搭配，鲜美可想而知。还有烧烤店、火锅店，也会有海肠的身影，一整根海肠穿在铁钳上，烤熟之后海肠渗出的汁水被海肠皮包裹在其中，吃的时候先嘬一口海肠汁，再体会海肠脆弹的口感，是胶东限定㊣海鲜烧烤。

　　还有在威海的蓬㊣莱小面店也能看到海肠的身影，蓬莱小面因面卤中充满各种海鲜而得名，而海肠卤的蓬㊣莱小面，在鲜美的基础之上还有脆弹的口感，令人印象深刻。

　　其实早在几十年前，海肠并不是什么贵价的东西。但是如今，在胶东吃一碗海肠捞饭至少要58元起步，如果想豪爽地点一盘能海肠✅自由的韭菜炒海✅肠，实诚的山东人则会好心提醒：最近海肠贵，韭菜炒海肠要98一盘哦。如此昂贵的价格并不是旅游城市在“宰客”，因为即便是本✅地人到菜市场买海肠，价格也要上百元一斤。

　　海肠的学名是㊣单环刺螠，作为无脊椎动物，圆柱形的海肠看起来圆滚滚，但其实肚子里面全都是海水和极少数的内脏，海肠可以食用的部分只有最外层的表皮，所以可能斥巨资买了一斤海肠，但可以吃的㊣重量只有不到三两。

　　但海肠的魅力也就在那一层表皮，海肠的口感有着非常令人愉悦的脆嫩。这种脆有点像鸭肠，但是又比鸭肠口感滑嫩，是那种点到为止的脆弹，即便吃完一整盘，咬肌也不觉得累。

　　在中国，海肠主✅要出现在渤✅海、黄海等海域，可以说是㊣北方沿海的限定美食。海肠一般栖于泥滩或泥沙滩处，至今大规模海肠养殖技术尚未成熟，捕捞方式还是要看老天爷，有时赶海能在沙滩上抓到几只，有时偶遇气候极端变㊣化，海肠也会大量从沙地中冒出来。

　　比如前几年台风梅花过后，烟台海域就陆陆续续地有大批美肥的海肠被吹上海滩，烟台人几乎全城出动去沙滩上捡海肠，有人一夜就在沙㊣滩上捡了30斤海肠，送给亲朋好友实现全家海肠自由。

　　但海肠被吹上㊣岸只是极少数的情况，海肠更常见的捕捞时间是在冬季，此时的海肠价格也会相对便宜。当冬天连续刮大北风时，海肠会被✅冲到㊣岸边，同时会有大批捕✅捞者进入海域，头戴头灯下海拖网捕捞海肠，这种方式虽然可以✅捕捞到大量海肠，但也伴随着被海洋吞噬的巨大风险，在今年2月，就有多人因捕捞海肠而溺水。

　　除了天气原因导致海肠价格昂贵，其实不同海域的水温、水质不同，海肠的味道和价格也会有很大差异，渤海海肠的水温更冷、生长速度慢，所以渤海海肠的颜色更深，肉壁更厚。而海肠好吃✅㊣的关键就主要在于肉厚和鲜度，所以日照、青岛等地的海肠价格，也就比烟台、威海、大连等㊣㊣地的价格低，但味道也逊色几分。

　　这种捕捞方式危险却具有致命诱惑的美味早已深入胶东人的餐桌，谁是最早吃海肠的已经无从查证，但早在明万历《福山县志》中，就已经有关于海肠的㊣记载，说明至晚早在400多年前，胶东人就已经开始食用海肠这种美味。

　　再㊣到康熙年间的《福山县志》里，关于海肠的记载还有更㊣详细的更新：“海肠，形色似肠，故名。其味㊣可比闽之江瑶柱，独邑之海滨有焉。有之必值冬月，夜陡值风狂，迷其归穴，随浪漂泊至海岸。人拾之，货于市。非可㊣力致也。”

　　一句“其味可比闽之江瑶柱”高度概括了海肠的美味。这个山东“最丑”食物，同样也告㊣诉里人们，美食同㊣样也不可貌相。